Le muscle est constitué essentiellement d’eau et des protéines. Les acides aminés sont les constituants de base des protéines. En effet, lorsque nous mangeons des protéines, notre système digestif va les découper en acides aminés pour être par la suite absorbés.
Il existe deux grandes catégories d’acides aminés :
- Essentiels: notre corps ne pouvant pas les synthétiser, ils doivent être apportés par l’alimentation
- Non essentiels : ils peuvent être synthétisés à partir d’autres acides aminés.
Une étude réalisée (James en 1976) a permis d’établir le « Turnover Protéique ». Selon cette étude, la dégradation des protéines pour un adulte sédentaire (catabolisme) est d’environ 300 gr. Ces protéines dégradées sont recyclées et réutilisés pour l’anabolisme.
Chez un adolescent le turnover est positif (anabolisme supérieur au catabolisme) ce qui en résulte un gain de masse musculaire.
Pour les personnes âgées, c’est le contraire, ce qui explique la perte de masse musculaire.
Ce turnover dépend, en partie, de 2 grandes variables :
- Alimentation
- L’activité physique.